La Maremma e la Toscana in generale sono ricche di tradizioni artigianali che si tramandano da generazioni. Una di queste è sicuramente la produzione di formaggio derivato da latte di pecora ovvero il famoso Pecorino toscano. A pochi chilometri da Grosseto si trova un antico caseificio che produce formaggi che nel corso degli anni hanno conquistato importanti riconoscimenti a livello internazionale. Il Caseificio il Fiorino è attivo sul territorio maremmano ufficialmente dagli anni 50 anche se la loro attività di agricoltori è molto più antica. Il caseificio si trova alle pendici del monte Amiata, vicino all’antico borgo di Roccalbegna, un luogo che, per le sue caratteristiche naturali, è l’ideale per i numerosi allevamenti della zona. Secoli fa gli etruschi portavano i loro pascoli nelle stesse terre.
La produzione di formaggio avviene ricorrendo soprattutto all’esperienza a alla tradizione che i caseari tramandano di generazione in generazione. Tutti gli ingredienti utilizzati nelle varie fasi provengono da realtà locali di assoluta qualità come per esempio il sale di Volterra. Lo stabilimento originale è adibito alla stagionatura grazie alla presenza di alcune grotte che fanno la differenza nella qualità del prodotto finale andando a contribuire in modo ineguagliabile prima della distribuzione. Il caseificio il fiorino produce una vasta gamma di formaggi tipici alcuni dei quali come “La Riserva del Fondatore” fanno la differenza. Questo formaggio ha vinto il premio come miglior pecorino al mondo in un evento svoltosi a Londra nel novembre 2014. Il caseificio ha un proprio punto vendita dove è possibile acquistare o fare una degustazione di formaggi tipici e di tutti i loro prodotti, per una gita enogastronomica in Maremma che non vi deluderà. In ogni caso alcuni prodotti del caseificio il Fiorino si trovano in giro per i negozi di tutta la penisola italiana, molto spesso in negozi di alimentari che ricercano prodotti di un certo livello.