Les Butteri sont les bergers à cheval et ils représentent une tradition très ancienne de la Maremma, plus en plus rare à voir. L’origine du nom dérive de la « butoros » c’est-à-dire celui qui « aiguillonner les bœufs » et l’histoire de cette profession nous arrive depuis l’époque des étrusques, transmise de génération en génération. Dans les années 800 cette figure commençait à manquer, mais l’amour de la population pour la tradition s’est assuré que les Butteri arrivaient jusqu’au nos jours, même sous les vêtements des associations et des spectacles qui, pendant l’année, ramènent à la lumière les anciennes traditions de la Maremma. Habituellement, en effet, il est possible de voir quelques spectacles pendent la période estivale, surtout en occasion des évènements o des foires agricoles.

Parmi les faits curieux racontés sur les Butteri il y a l’histoire de leur rencontre avec les cowboys de BuffaloBIll. La légende en effet raconte que, vers le 1890, arriva en Italie le cirque des inspirations western de Buffalo Bill et que, à cette occasion, les cowboys défièrent les Butteri, qui gardèrent la valeur et la représentance de l’Italie sauvage. Les Butteri sont encore aujourd’hui reconnus comme les meilleurs dompteurs de chevaux.